提高消化率

在动物营养上，磷脂被用作乳化剂。可以提高饲料脂肪和脂溶性维生素的消化率。这种广义的磷脂有不同来源：可以是直接来源于植物油例如大豆油的粗磷脂，也可以是经过萃取等深加工的脱脂磷脂。粗磷脂因含有 35% ～ 40% 的油脂所以有相当大的黏性，而相反脱脂磷脂含有高比例的活性磷脂（至少 95% ），呈粉状。具有高浓缩和高效的特点。大量的科学研究已经证明了上述观点。

油状与粉状

脱脂磷脂在饲料应用中是最为经济的磷脂形式，液态粗磷脂则主要用来作为加工其他载体磷脂粉的粗原料。载体磷脂粉是根据用途的不同基于不同的载体加工而成。由于载体的使用，这类磷脂粉的磷脂含量大约降低到三分之一。

磷脂的化学知识

从化学角度看，磷脂含有对动物生理代谢起重要作用的基团，包括磷酸，甘油，胆碱，肌醇和不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸。其结构包括一个亲水基团（极性基团）和一个亲油基团（非极性基团），前者包括胆碱、肌醇、甘油和磷酸，后者则由不饱和脂肪酸组成。这种极性结构使磷脂具有优异的乳化性能，从而可以用来形成稳定的“水包油”和“油包水”的乳状液。

作用的多样性

磷脂的作用涉及到物理和生理生化等领域。其物理方面的作用包括乳化，分散，释放介质与水结合的能力。生理上则作为脂肪转运的媒介与不同密度（高密度，低密度，极低密度）的脂蛋白，磷脂，甘油三脂和胆固醇的代谢相关，当给育肥猪补充饲喂磷脂，能改善脂肪的吸收转化，提高育肥效果。

此外，卵磷脂用于犊牛和仔猪母乳替代可改善生产性能，且卵磷脂还在肉鸡肥育和水产养殖上具有很好的使用效果。